新闻热线:999999 投稿邮箱:[email protected] QQ报料:999999 行风监督:33333
主页 > 婚嫁 > 保险 > 列表
关注我们:

[转载]美味加倍:17小时冷藏中种排包

前段时间看了一个电视节目,猜猜嘉宾所说的真实性。有一位嘉宾说他1秒钟可以收10只袜子,在常人的思维里当然觉得是不可能的。嘉宾现场演示,他先找来10只比较大的夹子,取一根粗铁丝穿过夹子根部的孔,一字排开,每根夹子夹一只袜子,要注意把每一只夹子都对整齐,这样两只手从两头的夹子根部往中间一挤,所有的袜子就一起掉下来了。

看完这个表演,我第一反应是收个袜子要那么快干吗?然后再一细想,从他找夹子,串起来,还得注意排列整齐,然后小心的一只只夹上袜子,不能错位,最后那一挤才有成效,问题是掉下来的袜子也散落一地,还要一只只捡起来再整理好。这样算下来,远比一只只收反而要费事很多,也费时很多了。现实生活也不乏这样的事例,很多事情你越是急于达到目的,结果反而会离你越来越远,欲速则不达,咱们老祖宗真是有大智慧。

做面包也一样,急不得,大量酵母在高温下的快速膨胀,往往发酵不均匀,造成空洞、面筋软弱无力,口感粗糙,尤其经不起时间的考验。面包做多了才明白,要学会耐心,不要急于求成,做成了跟做好了有很大的区别。

这款17小时冷藏中种面包,种面团经过长时间冷藏,充分发酵,释放面粉本身的香味,产生美妙的味道和丰富的口感,面包组织更滋润、更Q弹,就算是普通面包,美味也会加倍。而且,虽然面包制作过程看似被拉长了,从另一个角度来说,反而觉得不受时间束缚,能够更加从容的制作面包。因为第一步所做的,只是把面搅成团,剩下的交给时间去酝酿。第二天再操作时,面团很容易就达到筋度要求了。

[我是一个图片]

【中种面团】高粉175克,水110克,酵母1克

【主面团】高粉75克,牛奶50克,细砂糖25克,盐3克,酵母2克,黄油15克。

【烘焙】烤箱中层上火150度下火210度约22分钟。

【制作】1、中种面团混合均匀揉成基本光滑的面团,放入盆中盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵。2、发酵17小时以上,可以看到发酵的面团孔洞非常细密,体积增大约1.5倍,发酵时间最好控制在36小时以内。3、将中种面团撕成小块与主面团除黄油外的其它用料搅拌至光滑后,加入黄油搅拌至扩展阶段。4、盖保鲜膜室温发酵至2倍大。5、发好的面团轻轻按压排气后分割成6等分。6、逐个滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。7、取一个小面团,拍扁后擀成牛舌形。8、翻面后沿长边从上至下卷起,底边压薄、捏紧。9、放入烤盘中,依次做好所有的小面包。10、放温暖湿润处发酵至二倍取出,烤箱预热上火150茺下火210度。11、送入预热好的烤箱,烤约22分钟,上色后上面加盖锡纸,烤好的面包取出放烤网上晾至手温,放密封盒保存。

[我是一个图片]

[我是一个图片]

[我是一个图片]

[我是一个图片]

[我是一个图片]

[我是一个图片]

[我是一个图片]

[我是一个图片]

[我是一个图片]

[我是一个图片]

[我是一个图片]

我的微信号:zhaiyis

我的微信公众号:laozhaimeishi

想加老宅美食微信群的可先加我微信

点这里一起玩:微博

QQ一群316894691已满

QQ二群:311192170

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

永远的无肉不欢

[我是一个图片]

[我是一个图片]

道口烧鸡

片皮鸭

[我是一个图片]

[我是一个图片]

辣子鸡翅

豉油鸡

[我是一个图片]

[我是一个图片]

洋葱炒肥牛 一品肥牛金针煲

[我是一个图片]

[我是一个图片]

螃蟹粉丝煲

[我是一个图片]

陈年花雕焗大闸蟹

更多中式主食

[我是一个图片]

饺子调馅技巧

[我是一个图片]

[我是一个图片]

北方菜肉包 腊味糯米烧卖

[我是一个图片]

[我是一个图片]

回锅肉夹馍

腊汁肉夹馍

[我是一个图片]

[我是一个图片]

排骨蒸卤面 蒜苔焖面

(责任编辑:admin)