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补气补血就选它,营养又美味,这样做不比饭店的差,越吃越香

鳝鱼为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。


【主料】
鳝鱼段250克(去骨)
【辅料】
大蒜苗少许、剁辣椒少许、鸡精、生抽
【做法】
1、锅中放山茶油,等油热后放入鳝段爆炒,炒到看不见血丝了即可;

2、鳝鱼炒好后放一边,锅中再加入一点油,然后放入大蒜苗炒熟;

3、大蒜苗炒熟后与鳝鱼一起炒,然后加剁辣椒、盐(不够咸再加)、鸡精、生抽调味;

4、香浓味美的红烧鳝鱼。

【技巧】
1、鳝鱼一定要去骨鳝鱼,这样炒出来才好吃,又香又嫩;
2、鳝鱼一定要炒熟,鳝鱼血有毒,大火爆炒后都没问题;
3、大蒜苗不要炒太久,否则颜色不好看。
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